FLAŞ HABER:
Ana Sayfa Ekonomi Haberleri 7 Şubat 2022 74 Görüntüleme

Restoranlarda açılış fiyatı sistemi mi başladı?

Cemre Işık Karaca

Tüm Restoranlar Ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Genel Lideri Ramazan Bingöl artan maliyetler nedeniyle birtakım kafe ve restoranların ayakta kalmak için bu sisteme başvurduklarını söyledi.

Metrekaresi küçük kafe ve restoranlar artan maliyetler nedeniyle açılış fiyatı sistemine geçiş yaptı. Artan besin, kira, güç ve personel maliyetleriyle birlikte kimi restoran ve kafeler yeni sistemlere başvurmaya başladı.

İstanbul’un birtakım semtlerinde metrekaresi küçük olan restoran ve kafeler müşterilerden 30-40 TL’nin altında sipariş kabul etmiyor. O denli ki restoranların ağır saatlerinde öğlen ve akşam saatlerinde çay-kahve servisi yapılmıyor. Dışarda oturmak isteyen müşterilerden ise saatlik 5 ile 15 TL ortasında ısıtıcı fiyatı talep ediliyor.

Tüm Restoranlar Ve Turizmciler Derneği Genel Lideri Ramazan Bingöl, restoran ve kafelerin maksat kitleleri doğrultusunda ayakta kalmak maksatlı bu sisteme başvurduklarını söyledi. Bingöl kelamlarına şöyle devam etti; “Sektörümüz bu restoranlardaki fiyatlandırmayla ilgili haksızca eleştirildi. Her işletmenin kendine nazaran bir amaç kitlesi vardır. Bu çeşit sistemi uygulayan işletmeler kendi müşteri potansiyeline nazaran yanlışsız bir sistem uyguluyor. Birden fazla kesimde alanda lüks, orta ve düşük üzere seçme alternatifleri var.”

“Artan güç maliyetleri, besin fiyatlarındaki yükseliş, dünyada yaşanan besin kıtlığı, güç kıtlığı bizlere de yansıyor ve etkileniyoruz. Artan maliyetler nedeniyle ziyan etmemek için bu sisteme başvuruyorlar. Mantık şöyle işliyor, restoranıma geliyorsan bana baştan 30-40 TL vereceksin, sonra oturacaksın. Ben buna hürmet duyuyorum, istemeyen müşteri buraya gitmeyebilir.”

“Kuver sistemi zati vardı”

Kuver sisteminin geçmişten günümüze birden fazla restoranda zati uygulandığını söyleyen TÜRES Lideri Ramazan Bilgöl, ”Birçok işletmede esasen kuver sistemi var. Bu sistem aslında birçok yerde uygulanıyordu. İşletmelere 30-200 bin TL ortası elektrik faturaları geliyor. İşletmenin emeli hem müşteriyi şad etmek, hem de kâr etmek. Kuver sistemiyle geçmişte bu daha düşük fiyatlamalarla alınıyordu. Artık maliyetler artınca bu fiyatlar da yükseldi.” diye konuştu.

“Önümüzdeki periyotta orta gelire uygun restoran kalmayacak”

Kesimde orta gelir bütçesine uygun restoran ve kafe kalmayacağını söz eden Bingöl, “Sektörümüzde tarihte görülmemiş bir ayrışım olacak. Yalnızca lüks segment ve alt segment kalacak ve orta segment ortadan kalkacak. Burada da müşteri kendi bütçesine ve kurallarına nazaran olan işletmelere gidecek” dedi.

“Küçük işletmeler ayakta kalmak için bu sisteme başvuruyor”

Happy Moon’s Group İdare Heyeti Lideri Hüseyin Aymutlu, “Bazı küçük işletmelerin bu türlü bir sisteme başvurmalarını olağan karşılıyorum. Şu anki maliyetlerden gidersek bunu bir çıkış noktası olarak düşünmüş olabilirler. Bu aslında müşteriyi kaybetmek demek fakat buna bile gereksinim duyuyor birtakım kafe ve restoranlar. İşletmenin metrekarelerinden ötürü işletmenin ayakta kalabilmesi için bir seçenek olarak görüyorlar. Maliyetlerin artması ve bunun menülere yansıması müşterileri kırmızı et yemeğinden tavuk eserlerine yöneltmiş olabilir. Ancak tekrar de ciroda yansıması yük manasında pek bir şey değiştirmiyor.“ dedi.

Kaşıbeyaz Lezzet Kümesi İdare Konseyi Lider Vekili Murat Kaşıbeyaz ise, “Büyük restoranların bu artan maliyetleri bu formda müşterilerimize yansıtma üzere bir durumumuz yok. Lakin küçük işletmelerde artan maliyetler restoranları bunu yapmaya itmiş olabilir. Doğal ki akşam ve öğlen saatine denk gelen saatlerde işletmeyi kapatmayı istemiyor olabilirler.” değerlendirmesinde bulundu.

Yorumlar

Yorumlar (Yorum Yapılmamış)

Yazı hakkında görüşlerinizi belirtmek istermisiniz?

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.

7 / 24 Haber